กินถั่วดำมีประโยชน์ไม่แพ้ผลไม้มีสารที่เป็นตัวล้างพ

นักวิจัยเพิ่งได้พบคุณประโยชน์ของอาหารพวกถั่วว่า ไม่แต่เพียงอุดมด้วยกากใยและโปรตีน อย่างเดียวเท่านั้น หากแต่การศึกษาครั้งใหม่ กลับได้พบด้วยว่า ยังมั่งคั่งไปด้วยสารที่เป็นตัว ล้างพิษ และบำรุงสุขภาพได้ไม่แพ้ผลไม้ อย่างองุ่นและแอปเปิล



นักวิจัยสหรัฐฯได้รายงานในวารสารวิชาการ "เกษตรกรรมและอาหารด้านเคมี" ว่า พบข้อมูล จากการศึกษานับเป็นครั้งแรก ถึงคุณประโยชน์ของถั่วสี ในฐานะเป็นตัวล้างพิษ ด้วยการตรวจ หาสารฟลาโวนอยด์ อันเป็นตัวล้างพิษอันเข้มแข็ง ในเปลือกของถั่วตากแห้งสามัญ 12 อย่าง เป็นที่เชื่อกันว่า สารที่เป็นตัวล้างพิษ ช่วยทำลายล้างสารอนุมูลอิสระ อันเป็นสารเคมีความไวสูง มีส่วนเกี่ยวพันกับโรคหัวใจ มะเร็งและความแก่ชรา



รายงานกล่าวว่า ถั่วที่มีสีดำ มีสารที่เป็นตัวล้างพิษกรัมต่อกรัมสูงที่สุด รองลงมาเป็นถั่วสีแดง น้ำตาล เหลืองและขาวตามลำดับ เมล็ดพันธุ์ถั่วสีดำอุดมด้วยสารประกอบของตัวล้างพิษอย่าง แท้จริง โดยเฉพาะสารประกอบอย่างหนึ่งที่มีชื่อว่า "แอนโทไซยานินส์" นับเป็นตัวล้างพิษชั้น ยอดของมัน หากกินในปริมาณเท่ากัน ถั่วสีดำจะมีปริมาณของตัวล้างพิษทั้งหมด สูงกว่าในส้ม ถึง 10 เท่า ไม่แพ้กับผลไม้พวกองุ่นและแอปเปิล



ดร.คลิฟฟอร์ด แอล.ฮอสฟิลด์ นักพันธุกรรมศาสตร์ หัวหน้าชุดวิจัย ยอมรับว่า ถึงแม้ว่าการหุง ต้มถั่วให้สุก จะทำให้ต้องสูญเสียพวกตัวล้างพิษกับน้ำไปบ้าง แต่ที่ยังเหลืออยู่ ก็นับว่ายังมีอยู่สูง