ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เริ่มจากการล้างข้าว และแช่ข้าว จากนั้นนำข้าวที่ได้มาโม่ เพื่อให้ได้เป็นน้ำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งผ่านลูกกลิ้ง เพื่อทำให้เป็นแผ่น และทำการนึ่งไปพร้อมกัน แผ่นแป้งที่นึ่งสุกแล้ว จะถูกทาด้วยน้ำมันพืช แล้วตัดเป็นแผ่น และเส้นตามลำดับ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้ มีความชื้นประมาณ 60%
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เหมือนกับกระบวนการผลิต ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่ง ถึงกระบวนการนึ่ง โดยแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้ว จะถูกอบแห้งต่อเนื่องทันที หลักจากนั้น ทำการตัดเป็นแผ่น ที่เล็กลง และผึ่งทึ้งไว้ 1 คืน จึงนำมาตัดเป็นเส้น ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก โดยทั่วไปมีความชื้น ประมาณ 20-30%
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เหมือนกับกระบวนการผลิต ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่ง ถึงกระบวนการนึ่ง โดยแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้ว จะถูกอบแห้งต่อเนื่องทันที หลักจากนั้น ทำการตัดเป็นแผ่น ที่เล็กลง และผึ่งทึ้งไว้ 1 คืน จึงนำมาตัดเป็นเส้น ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก โดยทั่วไปมีความชื้น ประมาณ 20-30%
