หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักมักจะมองว่า "คาร์โบไฮเดรต" เป็นศัตรูตัวร้ายและพยายามงดแป้งทุกชนิด ซึ่งเป็นความเข้าใจที่คลาดเคลื่อน เพราะคาร์โบไฮเดรตคือแหล่งพลังงานหลักที่สมองและร่างกายต้องใช้ การงดคาร์บอาจทำให้ร่างกายอ่อนเพลียและสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ความลับของการกินคาร์บไม่ให้อ้วนคือการเลือกกิน "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" (Complex Carbohydrates) หรือที่เรียกกันว่า "คาร์บดี"
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พบได้ในอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มันเทศ ฟักทอง ขนมปังโฮลวีต และธัญพืชต่างๆ อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยกากใย (Fiber) ทำให้ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยสลายและดูดซึมนานขึ้น ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ร่างกายจึงมีพลังงานใช้อย่างต่อเนื่องและรู้สึกอิ่มนาน ไม่หิวจุกจิก ในทางตรงกันข้าม คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (คาร์บเลว) เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำตาลทราย และน้ำอัดลม จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงปรี๊ดและลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดอาการหิวโหยและสะสมเป็นไขมันส่วนเกินได้ง่าย
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พบได้ในอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มันเทศ ฟักทอง ขนมปังโฮลวีต และธัญพืชต่างๆ อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยกากใย (Fiber) ทำให้ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยสลายและดูดซึมนานขึ้น ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ร่างกายจึงมีพลังงานใช้อย่างต่อเนื่องและรู้สึกอิ่มนาน ไม่หิวจุกจิก ในทางตรงกันข้าม คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (คาร์บเลว) เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำตาลทราย และน้ำอัดลม จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงปรี๊ดและลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดอาการหิวโหยและสะสมเป็นไขมันส่วนเกินได้ง่าย
