เมื่อต้มไข่สุกแล้วให้แช่ในน้ำร้อนไว้สักพัก จากนั้นจึงนำไปใส่หรือวางบนน้ำแข็ง เมื่อตอกไข่แล้วบีบเบา ๆ ไข่จะสุกโดยที่เนื้อไข่ไม่หลุดติดเปลือกมาด้วย