ประทัดลม

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

20 ตัว กุ้งขาว

1-2 ราก รากผักชี

4-5 กลีบ กระเทียมกลีบเล็ก

1/2 ชช. พริกไทยป่น

1-2 ชต. น้ำปลา

20 แผ่น แผ่นปอเปี๊ยะ

20 เส้น เส้นหมี่ซั่ว

3 ชต. แป้งสาลี

3 ชต. น้ำ

วิธีทำ

แกะเส้นหมี่ซั่วออกจากห่อ เอาไปผ่านน้ำพอเปียก จากนั้นคลุมผ้าไว้ประมาณ 15 นาทีจึงนำผ้าออก เลือกเส้นหมี่ซั่วที่ตรงและเล็ก ตัดความยาวประมาณ 20 นิ้ว ห่อพลาสติกไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

กุ้งขาวแกะติดเปลือกช่วงหาง เด็ดหางแหลมออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องให้เส้นท้องขาด 2-3 ครั้ง จึงน้ำกุ้งมาหงายด้านท้องขึ้น บีบให้ตัวกุ้งตรง เวลาทอดจะได้ไม่งอ



รากผักชีสับละเอียด ถ้าเป็นรากใหญ่ ให้ใช้มีดตีแป๊ะลงไป แล้วดึงเอาแกนกลางที่แข็ง ๆ ข้างในออกก่อนค่อยสับ เวลาเคี้ยวจะได้ไม่ระคายลิ้น



ละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงไปสับรวมกันให้ละเอียดยิบ (ที่ไม่ใช้โขลกด้วยครก เพราะไม่ต้องการให้มีสีคล้ำ และถ้าโขลกจะมีน้ำออกมามากเกินไป คลุกกับกุ้งแล้วจะแฉะ)



ใส่รากผักชีกระเทียมสับ พริกไทย ลงในชามผสม ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เติมน้ำปลา คลุกอีกทีแล้วหมักทิ้งไว้สักครู่



ผสมแป้งสาลี 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน คนให้เข้ากันเป็นแป้งเปียกเตรียมไว้



ตัดแผ่นปอเปี๊ยะให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตัดด้านที่เป็นมุมออกสองด้าน กะให้เหลือความกว้างเท่ากับความยาวของตัวกุ้ง



เอากุ้งวางที่มุมแหลมด้านหนึ่งให้ส่วนหางยื่นออกมาจากแป้ง แล้วม้วนเข้าหาตัว พอใกล้จะถึงปลายแหลมอีกด้าน เอานิ้วแตะแป้งเปียกที่เตรียมไว้ ทาเป็นกาวแล้วม้วนต่อจนจบ ทำจนครบ 20 ตัว



พับทบเส้นหมี่ซั่ว แล้วผูกที่กลางแป้งปอเปี๊ยะเหมือนผูกเชือกรองเท้าให้เป็นโบว์ ทำจนครบ 20 ตัว



ตั้งน้ำมันมาก ๆ ในกระทะให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปทอดจนสุกและแป้งเป็นสีน้ำตาลทองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสศรีราชา

ข้อมูลสูตร