รายละเอียด
ขนมเบื้องไทย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี
2
ถ้วย
ถั่วทองบดละเอียด
2
ถ้วย
น้ำตาลปีบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน)
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำเปล่า
4
ถ้วย
ไข่แดง
ส่วนผสมไส้หวาน
น้ำตาลปีบ
1/2
ถ้วย
ไข่ขาว
1
ฟอง
ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ
1/2
ถ้วย
ลูกพลับแห้งหั่นบางๆ ยาวๆ
1/2
ถ้วย
ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ
1
ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
ส่วนผสมไส้เค็ม
กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกรวมกัน
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดปอกเปลือกสับละเอียด
1
ถ้วย
มะพร้าวขูดฝอย
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน
แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน
หมักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น
ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกะทะแบนโดยใช้กะจ่ากลมๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบางๆ กลมหรือรีก็ได้
วิธีทำไส้หวาน
ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวตามส่วน ใช้มือขยำให้เข้ากันก่อนจึงตีหรือปั่นให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวแข็ง
เมื่อละเลงแป้งชั้นนอกแล้วจึงละเลงน้ำตาลกับไข่ที่ปั่นแล้วลงไป ทิ้งไว้พอแห้งจึงใส่มะพร้าว ชิ้นฟัก ลูกพลับ และฝอยทองลงไป ตามลำดับ พอแป้งเหลือง แซะพับครึ่ง ตักขึ้นเรียงใส่จาน
วิธีทำไส้หวาน
ผสมกุ้งกับมะพร้าวแล้วโขลกหรือสับให้เข้ากัน
เทน้ำมันลงในกะทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกันลงผัดให้หอม
ใส่กุ้งกับมะพร้าวลงผัดรวมกัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทราย ชิมรสได้ที่แล้ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยยกลง นำไส้ไปใส่เช่นเดียวกับไส้หวาน
