ขนมครก

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

เครื่องปรุงตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้า (แห้ง) 1 ถ้วยตวง

น้ำ 2 ถ้วยตวง

ข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง หน้ากะทิ

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา

เครื่องใช้เฉพาะ

เตาขนมครก

ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ด้วยผ้า ขาว โดยใช้ผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบ ชายผ้าเข้า มาทุกด้าน ผูกเชือกให้กาก มะพร้าวรวมตัว เป็นก้อนกลมแผ่น ทิ้งชายไว้สำหรับจับ

ช้อน สำหรับแคะขนมครก

น้ำมัน สำหรับทาเบ้าขนมครก

วิธีทำ

ตวงแป้ง 1 ถ้วยตวงใส่ชามผสม เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หรือค้างคืน

บดข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด พ ถ้วยตวง พร้อมน้ำอีก 1 ถ้วยตวง ใส่เบลนเดอร์จนละเอียดดี หรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้

เทมะพร้าวและข้าวสุกที่บดแล้วลงในชามแป้งที่แช่ไว้ เติมเกลือป่น คนให้เข้ากันดี ใช้เป็นตัวแป้งขนมครก

ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย

ตั้งเตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนจัด จึงใช้ลูกประคบ แตะ น้ำมันพืชเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่มน้ำมัน

ตักแป้งหยอดลงในเบ้าประมาณค่อนเบ้า รอสักครู่จึงหยอด หน้ากะทิลงประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝารอจนขอบแป้ง เกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาด

เสิร์ฟพร้อมกาแฟมื้อเช้า หรือใช้เป็นของว่างได้ดี

เคล็ดลับ

ขนมครก แต่เดิม ใช้แป้งโม่เอาโดยใช้ข้าวสารเก่า แช่น้ำค้าง คืนไว้แล้ว จึงโม่พร้อมกับข้าวสุกและมะพร้าวให้ละเอียดยิบ

ปัจจุบันใช้แป้งผงแทน ช่วยเพิ่มความสะดวกให้กับผู้หญิงที่ต้อง ทำงานนอกบ้านมากขึ้น

1. อาจดัดแปลงด้วยการเติมหน้าต่าง ๆ แทนหน้ากะทิได้ เช่นหน้ากุ้ง หน้าหัวผักกาดเค็มผัด หน้าสังขยา ฯลฯ

2. ผู้ชอบหวานให้จิ้มน้ำตาลทราย



ขนมครกแป้งข้าวเหนียวควรขาวสะอาด ด้านล่างเป็นรูพรุน และมีสีเหลืองทอง เนื้อขนมนุ่ม ผิวด้านล่างหรือส่วนผิวที่เหลือง นั้นควรมีความกรอบ รสหวานน้อย ๆ เจือรสเค็มและมัน

ข้อมูลสูตร