ขนมชั้น

รายละเอียด

ขนมธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี มีให้เห็นกัน ดาษดื่น อย่างที่เราเรียกขนมถาดตามร้านขนม ขนมชั้นสมัยโบราณ ไม่เหมือนสมัยนี้ เพราะจะใช้แต่แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียว แต่ปัจจุบัน ขนมชั้น ดัดแปลงจนนุ่มนวลอร่อยขึ้น เพราะมีการนำแป้งชนิดชอื่นมา ผสมด้วย และยังนำขนมชั้นมาประดิษฐ์ประดอยให้สวยงามน่ารับ ประทานขึ้น เช่นเอามาพับจัดเป็นดอกไม้ เรียงกันเต็มตะกร้า เหมาะที่ จะเป็นของ ขวัญได้อย่างดี

วัตถุดิบ

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง

แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง

น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

เอาน้ำตาลทรายมาละลายกับน้ำดอกมะลิ เคี่ยวทำน้ำเชื่อม ในกระทะทอง พอละลายหมด ก็ยกลงมาพักไว้

กรองด้วยผ้าขาวบาง พักเอาไว้ก่อน

ต้มน้ำกะทิให้เดือด ค่อย ๆ คน อย่าให้น้ำกะทิจับตัวกันเป็น ลูก พอเดือดก็ยกลงจากเตาพักไว้ก่อนเช่นกัน

นำแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว และแป้งมันสำปะหลัง มารวม กัน นวดกับหัวกะทิที่มีอยู่ จากนั้นน้ำเชื่อมใส่ลงไป กวน ให้เข้ากัน ถ้าเห็นว่าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำดอกมะลิลงไป สักเล็กน้อยก็ไม่ผิดอะไร

กรองด้วยผ้าขาวบางอีกที

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ผสมสีอ่อนส่วนหนึ่ง สีแก่ส่วน หนึ่ง เช่นสีเขียวอ่อน ๆ ส่วนหนึ่ง แล้วก็สีขาวของเนื้อแป้ง โดยไม่ต้องผสม เพื่อเทสลับกันเป็นชั้น ๆ

เทอย่างน้อย 7-9 ชั้น และควรเลือกสีอ่อน ๆ เพื่อให้สวยงาม และดูน่ารับประทาน ไม่ใช่น่ากลัว

เทลงไปทีละชั้นในถาดขนมบาง ๆ จากนั้นก็นำไปนึ่งในรัง ถึงจนสุก และนำออกมาเทอีกชั้นสลับสี จนเต็มถาด และ ปล่อยให้เย็น และตัดออกเป็นชิ้น ๆ

เคล็ดลับ

พยายามเลือกสีอ่อน ๆ และเป็นธรรมชาติ

ข้อมูลสูตร