ข้าวเม่าคลุก

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ข้าวเม่า 2 ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้ต้ม 1/4 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก

กล้วยไข่ 8 ผล

หรือกล้วยหอม 4 ผล

วิธีทำ

ฝัดข้าวเม่าให้หมดละออง แล้วเก็บกรวดทรายแกลบ เม็ดข้าวที่ไม่แบนออกทิ้งให้หมดจริง ๆ

พรมด้วยน้ำดอกไม้ที่ละลายเกลือ น้ำตาลไว้แล้วเคล้าให้ ข้าวเม่าขึ้น ใส่มะพร้าวจำนวน 1 ถ้วยตวงลงเคล้าไปพร้อม น้ำเกลือ เพื่อกันมิให้ข้าวเม่าเกาะติดกันเป็นก้อน ปริมาณน้ำ มากน้อยเพียงใดจะขึ้นอยู่กับข้าวเม่า ถ้าเป็นข้าวเม่าใหม่จะ ใช้น้ำน้อย เพราะในข้าวเม่ายังมีความชื้นสูง ถ้าเป็นข้าวเม่า เก่าเก็บต้องใช้น้ำมากขึ้น นอกจากนั้นยังขึ้นอยู่กับความ ชอบด้วย ถ้าชอบนิ่ม ๆ ปริมาณน้ำเกลือที่ใช้ก็เพิ่มขึ้น เสร็จแล้วปิดปากชาม (กันถูกลมจะทำให้ส่วนผิวหน้าแห้ง) พักไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้นุ่มสม่ำเสมอกันดีขึ้น

เมื่อเสิร์ฟ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด เพิ่มอีกเล็กน้อยและวางกล้วยทั้งผลไม่ต้องปอกเปลือก ไปข้าง ๆ หรือถ้าต้องการให้สะดวกกับผู้กิน ปอกกล้วย แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ แต่งไปข้างจานก็ได้เช่นเดียวกัน

เคล็ดลับ

นอกจากข้าวเม่าแล้วอาจใช้ข้าวโพดแทนได้ ข้าวโพดคลุก ใช้ข้าวโพดต้มฝานออกจากฝักให้บาง ๆ เคล้าเกลือป่นกับ มะพร้าวขูด (มะพร้าวกับข้าวโพดต้องมีปริมาณเท่า ๆ กัน)

เมื่อจะเสิร์ฟโรยมะพร้าวเพิ่ม พร้อมทั้งโรยน้ำตาล ถ้าใส่น้ำตาล รวมไปกับข้าวโพดฝาน จะทำให้ข้าวโพดแข็งกระด้างขึ้น



ในช่วงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ จะมีข้าวเม่าที่ทำจากข้าวอ่อน ๆ เม็ดจะไม่ค่อยแบนนัก แต่เนื้อนิ่มมากและหอม ข้าวใหม่ชวนกิน มาก ข้าวเม่าชนิดนี้จะออกสีเขียว ทำข้าวเม่าคลุกอร่อยมาก



ข้าวเม่าคลุก ตัวข้าวเม่าสวยไม่แฉะ และเกาะติดกันเป็นก้อน มะพร้าวขูดที่คลุก ด้วยต้องขูดละเอียดชิ้นและสม่ำเสมอกัน

นุ่มนวลทั้งข้าวเม่าเองและมะพร้าวรสหวานอ่อนและเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นข้าวใหม่ปนกลิ่นมะพร้าวสด ๆรสหวานจะได้เพิ่มจาก กล้วย

ข้อมูลสูตร