ข้าวเหนียวแก้ว

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

เครื่องประกอบ



สารส้มก้อนขนาด 1 นิ้ว 1 ก้อน

น้ำใบเตย 5 ถ้วยตวง

น้ำคั้นใบเตย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

สงข้าวขึ้นใส่รังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งบนหม้อน้ำ เดือด นึ่งไปจนข้าวสุก

กรองกะทิด้วยผ้าขาวบาง ใส่ชามใบใหญ่ พอที่จะใส่ข้าว เหนียวได้หมด ใส่เกลือลงในกะทิ คนให้เกลือละลาย

เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ตักข้าวใส่ในชามกะทิ เคล้าเร็ว ๆ ให้ ข้าวคลุกกับกะทิอย่างทั่วถึง ปิดปากชามไว้ 15 นาที เพื่อ ให้ข้าวอมน้ำกะทิหมดจนแห้ง

ใส่น้ำตาลลงในข้าว เคล้าบาง ๆ ให้ข้าวกับน้ำตาลคลุกกัน อย่างทั่วถึง เทลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ เคล้าไปจน น้ำตาลละลายจับเม็ดข้าว และน้ำแห้งดี ยกกระทะลงจาก เตา

ตักหยอดในกระทงกระดาษ (ใช้ถ้วยตะไลหรือถ้วยเล็ก ๆ รองกระทงกระดาษไว้) ให้พูนงาม แล้วผึ่งไว้ให้เย็น

เคล็ดลับ

ใช้น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะแทนน้ำสารส้มได้ ทั้งน้ำสารส้มและน้ำ ปูนจะช่วยรัดข้าวให้คงรูปเป็นตัว ไม่บานเมื่อนึ่งและช่วยเพิ่มความ ใสให้เม็ดข้าวด้วย

อาจแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แต่ละส่วนใส่สีต่างกัน เช่น ขาว เขียว เหลือง และชมพู สีนั้นควรเป็นสีคั้นจากธรรมชาติ



ลักษณะของข้าวเหนียวแก้วที่ดี ควรนุ่มนวล เม็ดข้าวไม่ เหนียวหรือแฉะ กลิ่นหอม รสหวานมัน

ข้อมูลสูตร