ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ปลาแห้ง 1 ตัว

น้ำมันหมู 1/2 ถ้วยตวง

หอมซอย 1/3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

เกลือ 1/4-1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ปลาแห้งล้างน้ำให้สะอาด นำขึ้นย่างบนไฟอ่อน ๆ ให้สุก และระอุดีนำลงครกบุบให้เนื้อแตกจึงแกะก้าง และหนัง ปลาออก ให้หมด

โขลกเนื้อปลาให้เป็นปุย

หอมเล็กปอกเปลือกแล้วซอยตามยาวของหัวให้บางสม่ำ เสมอกัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำหอมลงเจียวจนเหลือง กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดในน้ำมันจนกรอบ จึงกันขึ้นข้าง กระทะ แล้วตักน้ำมันออกให้หมด ยกลงจากเตา

เติมน้ำตาลทราย หอมเจียวลงเคล้ากับปลา ชิมรส ถ้าปลา จืดเติมเกลือป่นลงเล็กน้อย แล้วเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชามไว้

เสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูนสีขาว

เคล็ดลับ

ถ้าไม่มีปลาแห้งจะใช้ปลาเค็มชนิดอื่น ๆ ที่เนื้อเป็นเส้น เมื่อ โขลกแล้ว เช่น ปลาสลิด ปลาสีเสียด ปลากระเบน กุ้งแห้ง แทนได้ แต่กลิ่นหอมจะเปลี่ยนไปตามชนิดของปลาที่ใช้

ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ เหล่านี้จะเสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูน ก่อนทำ หน้าควรมูนข้าวเหนียวตามตำรับหน้าไว้ให้พร้อมก่อนลงมือ กำหนด

หน้าปลาแห้งควรมีสีเหลืองทอง หอมกลิ่นปลาและหอมเจียว น้ำตาลทรายที่ใช้ควรเป็นเม็ดละเอียด เพื่อมิให้มีเม็ดแข็งเมื่อเคี้ยว และไม่ควรใส่น้ำตาลมากจนหวานฉ่ำ รส เค็ม หวาน กลิ่น หอม

หน้าปลาแห้งนี้อาจนำไปเสิร์ฟกับแตงโม หรือสับปะรดเป็น ปลาแห้งแตงโม หรือปลาแห้งสับปะรด ใช้แนมแกงเผ็ด (แนมหมายถึงเครื่องประกอบที่ช่วยให้แกงอร่อยดีขึ้น)

ข้อมูลสูตร