ไข่แมงดาเทียม

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ 5 ฟอง

ไข่เป็ด 5 ฟอง

แป้งสาลีคั่วแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้ 1 ถ้วยตวง

กระป๋องกดสลิ่มที่เจาะรูให้โตขึ้น

หรือกรวยใบตองเจาะปลายกว้างประมาณ 1/8 นิ้ว หรือกว่านี้เล็กน้อย

วิธีทำ

ต้มน้ำกับน้ำตาล ถ้าน้ำตาลไม่ขาวควรฟอกเสียก่อน เมื่อกรองน้ำเชื่อมสะอาดดีแล้ว เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อม ข้น ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

ต่อยไข่แยกเอาเฉพาะไข่แดง รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก ไว้ทำสังขยา คนไข่แดงให้เข้ากันดีและขึ้นฟู เคล้าแป้ง สาลีคั่วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่กรวยใบตองหรือกระป๋องสลิ่ม ให้ไข่หยดลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพอเต็ม ต้มต่ออีก 1-2 นาที ใช้ทัพพีโปร่งช้อนไข่แมงดาขึ้น ทำจนหมดไข่

อบไข่แมงดาด้วยดอกมะลิ กุหลาบมอญ หรือกระดังงา ในภาชนะที่ปิดได้สนิทค้างคืนไว้

เคล็ดลับ

น้ำเชื่อมทำไข่แมงดาเทียมนี้จะต้องข้นเม็ดไข่จึงจะกลมดี

การทำไข่แมงดาเทียมนี้ อาจจะทำต่อเนื่องจากการทำฝอย ทองได้ เพียงแต่เปลี่ยนวิธีแทนที่จะโรยไข่เป็นเส้นก็ทำให้ไข่ หยดเป็น เม็ดกลม



ไข่แมงดาเทียมควรเป็นเม็ดกลม มีผิวเป็นมัน เพราะน้ำ เชื่อม เคลือบผิวอยู่ ขนาดสม่ำเสมอกัน สีเหลืองสวย มีความนุ่ม นวลและฉ่ำน้ำเชื่อม รสหวาน หอม

ข้อมูลสูตร