ครองแครงกรอบ

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส



น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

น้ำตาลปึก 1/4 ถ้วยตวง

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

ใบผักชีหั่น 1/4 ถ้วยตวง

พิมพ์ไม้เซาะร่อง

วิธีทำ

ตวงแป้ง เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่ชาม ผสมคนให้เข้า กัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง

ผสมน้ำปูนใส ไข่แดง และน้ำมันให้เข้ากันเสียก่อนแล้วจึง เติมลงในหลุมแป้ง คนให้เข้ากัน นวดเล็กน้อยพอเกาะตัว กัน ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย

แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร คลึงพอกลม วางบนไม้พิมพ์ใช้หัวแม่มืดกดให้ เฉออกไปข้างหน้า ให้แป้งบางพอควรแล้วม้วนเป็นตัว คล้ายตัวหอย ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ถ้วยตวง พอร้อน แบ่งแป้งลงทอด ทีละน้อยจนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง 1 ช้อนชา โดยประมาณ ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย กระเทียม รากผักชี) ลงผัดพอ หอม ใส่น้ำตาลลงผัด พอน้ำตาลหอมดี เติมน้ำปลาคนพอ เข้ากัน ดับไฟเทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชีลงเคล้าให้ น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็น เก็บไว้ใน กล่องปิดสนิท

เคล็ดลับ

ขนมมีตัวสวยขนาดเท่ากัน สีเหลืองทองสม่ำเสมอ น้ำตาลที่เคลือบ ติดสม่ำเสมอ แป้งกรอบร่วน น้ำตาลเคลือบไม่เหนียวเหนอะหนะ จนเกินไป รสหวาน ๆ เค็ม ๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียมพริกไทย

ข้อมูลสูตร