ครองแครองกะทิ

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

เครื่องปรุงตัวแป้ง

แป้งข้าวจ้าง 1 1/2 ถ้วยตวง

แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยตวง

น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงกะทิ



หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 2 ช้อนชา

งาขาวคั่ว โรยหน้าขนม 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย โรยหน้าขนม 1/4 ถ้วย

เครื่องมือเฉพาะ



พิมพ์ไม้สำหรับกดแป้งให้เป็นตัว ครองแครง

แป้งมันสำหรับทำนวล

วิธีทำ

ละลายแป้งทั้ง 2 ชนิดกับน้ำกะทิให้เข้ากัน กวนใน กระทะทองพอแห้ง

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. เวลา ปั้นใช้มือแตะแป้งมันเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ กดแป้งลงบน พิมพ์ครองแครงด้วยหัวแม่มือ แล้วม้วนแป้ง แป้งจะหลุด จากพิมพ์เป็นรูปตัวหอย วางในถาดปูผ้าขาวบางทำจนหมด

นำตัวหอยไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

วิธีทำน้ำกะทิ



ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วกรอง นำ ไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนเดือด

เมื่อน้ำกะทิเดือดใส่ตัวหอยที่นึ่งสุกแล้วลงไป ยกลง

ตักขนมใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงาคั่วและน้ำตาลทราย

เคล็ดลับ

ถ้าใช้แป้งมันทำตัวครองแครง ไม่ต้องนำขึ้นกวนแต่นวดกับ น้ำร้อนจนปั้นได้ กดเป็นตัว แล้วนำไปต้มจนสุก จะได้ครองแครง ที่ตัวใสและเหนียว เรียกกันว่า "ครองแครงแก้ว"

ลักษณะของขนม เป็นตัวหอยไม่เละเนื้อจะอ่อนนุ่ม มีความ เหนียวเล็กน้อย รสหวาน และมันจากกะทิ เค็มเล็กน้อย

ข้อมูลสูตร