ขนมดอกอัญชัน

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย

น้ำ 3/4 ถ้วย

ถ้วยตะไล

กลิ่นดอกมะลิ



ส่วนผสมหน้ากะทิ

กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม) 1 1/2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ

แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

(วิธีทำตัวขนม) ใส่น้ำตาล น้ำ ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือด ยกลงตวง จะได้น้ำเชื่อม 1 ถ้วย

นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใส และน้ำเชื่อม 1/3 ถ้วย นวดจนแป้งเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที

ใส่น้ำเชื่อมที่เหลือและน้ำดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากัน กรองพักไว้ 1 ชั่วโมง

ใส่น้ำก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟให้เดือดนึ่งถ้วยให้ร้อน ใส่กลิ่น มะลิลงในแป้งคนให้ทั่ว หยอดใส่ถ้วย ขณะที่หยอดลด ไฟลง เมื่อหยอดเสร็จจึงเร่งไฟ นึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟ นึ่งต่ออีก 20 นาที จนสุก ยกลง ทิ้งให้เย็นจึงแคะออกจากถ้วย

(วิธีทำหน้ากะทิ) ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งซ่าหริ่ม น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน กรองใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนจน แป้งเริ่มข้น ลดไฟกวนต่อจนสุก

ทิ้งไว้จนเย็น ใส่กรวยแล้วบีบเป็นดอกบนตัวขนม แต่งด้วยไข่แมงดา

เคล็ดลับ

วิธีทำน้ำดอกอัญชัน ต้มน้ำ 1 ถ้วย จนเดือด เด็ดกลีบดอกอัญชันใส่ลงไปประมาณ 20 ดอก จนเป็นสีน้ำเงินเข้ม จึงกรองกลีบดอกออก

ข้อมูลสูตร