ขนมชั้น

รายละเอียด

ขนมชั้น

วัตถุดิบ

+ แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง

+ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

+ น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

+ น้ำสะอาด ¾ ถ้วยตวง

+ น้ำกะทิ 2½ ถ้วยตวง (นำมะพร้าวขูด 1 ก.ก. คั้นกับน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง)

+ เกลือป่น เล็กน้อย

+ สีผสมอาหาร เลือกสีได้ตามชอบ

+ กลิ่นใบเตย หรือ ใบเตยหอม 3-4 ใบ

+ ถาดขนาด 4 x 4 นิ้ว, ถ้วยตวง และ ลังถึงสำหรับนึ่งค่ะ

วิธีทำ

หลังจากที่เราเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มวิธีการทำกันเลยนะคะ ขั้นแรกต้องเริ่มจากการต้มน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นน้ำเชื่อม ซึ่งในขั้นตอนนี้ต้องนำใบเตยหอมลงไปต้มด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นความหอมของใบเตย แต่ถ้าไม่สามารถหาใบเตยหอมได้ คุณสามารถเติมกลิ่นใบเตยสำเร็จรูปลงไปแทนได้ค่ะ โดยต้องต้มส่วนผสมจนเดือดและน้ำตาลทรายต้องละลายจนหมด จากนั้นกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบางเพื้อกรองฝุ่นผงออกก่อน แล้วพักไว้ เพื่อรอจนน้ำเชื่อมเย็นสนิท จากนั้นผสมน้ำกะทิลงในน้ำเชื่อมที่เย็นตัวแล้ว ร่อนแป้งท้าวยายม่อมและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ผสมกะทิแล้วลงในชามแป้งทีละนิดพร้อมกับนวดไปด้วย ทำอย่างนี้จนเทน้ำเชื่อมกะทิหมด โรยเกลือป่นเล็กน้อยตามชอบ





จากนั้น คุณสามารถแบ่งแป้งที่นวดจนได้ลักษณะครีมขาวมาเติมสีผสมอาหารที่ชอบ โดยอาจแบ่งแป้งส่วนหนึ่งให้คงสีขาวเดิมอยู่เพื่อความสวยงามให้การแบ่งชั้นสีของขนม





การนึ่งขนมชั้น ต้องเริ่มจากชั้นล่างสุดโดยเทแป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในถาดที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดๆ เป็นเวลา 5 นาที ก่อนจะสลับแป้งสีอื่นเททับลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนึ่งต่ออีก 5 นาที ทำเช่นนี้เรื่อยๆ เป็นชั้นๆ สลับสี ประมาณ 10-12 ชั้น จนถึงชั้นบนสุดที่ต้องใช้เวลานึ่งประมาณ 8-10 นาทีค่ะ

หากจะตัดแบ่งหรือจะใช้ตัวกดให้เป็นลวดลายต่างๆ ต้องอย่าลืมรอให้ขนมชั้นเย็นตัวสนิทก่อนนะคะ

ข้อมูลสูตร